Pierre à aiguiser japonaise grains 600 Naniwa Professional

pierre d'affûtage professionnelle fabriqué au Japon. Très bonne qualité, qui offre un bon contrôle et une bonne efficacité pendant l'affûtage.

J'ai acheté cette pierre car cette série est vraiment de bonne qualité. La #800 est vraiment excellente et c'est ma pierre de prédilection pour raviver le tranchant de mes couteaux de cuisine. Mais comme toutes les pierres de cette série elle a une granulométrie plus fine que celle annoncée (La #800 correspond en l'occurrence davantage à une #1000 ou 1200 de la plupart des autres marques.) J'avais envie d'une pierre un peu plus grossière pour travailler plus vite sur les tranchants fortement émoussés. J'aurai pu me contenter de la #400, qui est excellente elle aussi, mais elle est quand même beaucoup plus aggressive que la #800 et je cherchais un juste milieu pour l'entretien courant et rapide de mes couteaux... D'où l'achat de cette #600, bien qu'elle est un peu redondante avec ces 2 frangines.

J'ai commencé par une petite déception : On est censé être sur une splash & go... mais là on a dacantage affaire à une splash, splash et re-splash & go... Elle est franchement plus assoiffée que les autres !

Au delà de ça, je trouve la granulométrie idéale pour l'usage que j'avais prévu. Comme ses sœurs, c'est une pierre très rapide, qui donne un bon retour d'informations malgré sa dureté, qui ne s'encrasse pas et qui ne ne creuse pas facilement. Comme toute pierre dure, elle ne génère pas facilement de boue et il est conseiller d'en créer dès le début avec une pierre nagura.
Je ne regrette pas mon achat car cette pierre est vraiment polyvalente : en appuyant un peu, on peut très vite reprendre un tranchant très émoussé ou avec de micro éclats... Et en étant plus doux on entretient facilement et agréablement les lames qui ont juste besoin d'être ravivées. Je dis agréablement car cette #600 "gratte" beaucoup moins que la #400 de la même série, tout en restant suffisamment efficace. Elle laisse également des rayures plus discrètes sur le métal.

Le seul bémol c'est qu'il faut la mouiller plus souvent que prévu, surtout en début de session. Et c'est quand même dommage car on perd un peu en rapidité de mis en œuvre et donc en agrément d'utilisation... Mais bon, ce n'est pas dramatique non plus. J'ai une dizaine de pierres japonaises de marques et ganulométrie différentes (Shapton, Suehiro et Naniwa) de #220 à #8000. Si je devais n'en garder qu'une pour aiguiser mes couteaux de cuisine en recherchant uniquement la rapidité de l'aiguisage et l'efficacité du tranchant (sans parler de polissage ni d'esthétique) Ce serait cette naniwa pro #600, ou peut-être la Shapton glass #500 (beaucoup plus sobre mais qui s'encrasse davantage).

la pierre est efficace et ne laisse pas de grosses rayures comme certaines 400.

je cherchais une pierre a insérer dans ma progression entre une shap 320 qui est une pierre dure et agressive et une naniwa 1000 pierre plutôt fine et douce. cette 600 remplit bien son rôle, elle est suffisamment agressive pour reprendre une emouture ou raviver un tranchant emoussé , elle travaille vite, boit pas mal, fait une jolie boue .... le resultat final est propre, fini, poli, et tranchant. elle prepare au mieux au passage superieur...! je suis tres content de cet achat, pour moi positif...!

Très bonne pierre pour reprendre un tranchant abîmé agréable ressenti et ne creuse pas vite pas besoin de la redresser souvent pour les aciers durs