Le couteau Wusaki Damas 10Cr concentre les principales qualités d'un bon couteau de cuisine : fonctionnalité, durabilité, performance et design. En ce qui concerne ce dernier, il saute tout de suite aux yeux, de par son originalité, son cachet, et le niveau de ses finitions.
Quant à la performance ? On vous laisse le soin d'effectuer une découpe pour vous en rendre compte !
La gamme Wusaki Damas 10Cr vous permet de vous équiper de toute une série de couteaux de cuisine uniques, pour répondre aux besoins des professionnels et des particuliers.
Une lame de couteau de cuisine haut de gamme
Ce couteau nakiri 17cm présente une lame carrée avec un noyau en acier inoxydable 10Cr15CoMoV. Cet acier de grande qualité bénéficie déjà d'une renommée internationale en raison de sa tenue dans le temps et de l'efficacité de son tranchant (il supporte par exemple un fini rasoir).
Il est composé d'environ 1,05% de carbone, ce qui lui confère une excellente dureté d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Un tel noyau permet d'avoir un tranchant durablement marqué, et évite les aiguisages répétés.
Par la suite, le coeur est entouré de 67 couches de damas. Le damas est un procédé complexe consistant à alterner différentes couches d'acier (dur et doux) autour du coeur de lame. L'acier dur va augmenter la dureté du couteau, tandis que l'acier doux lui apporte une légère souplesse (pour qu'il soit moins cassant). Le damas, au delà de ses avantages techniques, crée des vagues uniques sur chaque couteau, qui sont d'une grande finesse et ondulent sur la surface de coupe, pour un visuel à couper le souffle.
Au dessus du damas, vous pouvez distinguer une partie martelée à la presse, avec des motifs uniques sur chaque lame. Au delà de son rendu très esthétique, le martelage est préconisé pour augmenter la capacité antiadhérente du couteau (à la manière des alvéoles).
La surface gauche de la lame a été gravée au laser du nom de la marque et de la gamme, pour toujours plus d'authenticité.
Son tranchant a été travaillé en forme de V, lui assurant une pénétration redoutable dans les aliments (cette forme de tranchant, combinée à un affûtage de qualité, permet de couper et non de briser les fibres internes des aliments). L'affûtage final est réalisé à la main, sur une bande de cuir avec un angle latéral de 15°. Le rendu est redoutable : vous le sentirez dès la première découpe !
Pour finir, la lame bénéficie d'une finition polie miroir, ce qui ajoute encore à son cachet, tout en lui permettant d'être plus résistante à la corrosion (car le polissage permet d'aplanir la surface de l'acier et de le rendre moins poreux face à l'humidité).
Le manche est un élément notable dans la composition du couteau Wusaki Damas 10Cr. Il est fabriqué dans du bois d'olivier, qui a été poncé et traité pour vous offrir un toucher doux très agréable. Ce bois noble, dont l'odeur est caractéristique, contraste très joliment avec l'aspect froid de l'acier. Ses veines sont inédites sur chaque couteau : prestige assuré ! Il a été taillé dans une forme originale légèrement courbée, pour être très confortable en main et venir se caler naturellement dans la paume. De cette façon, le pouce et l'index qui le tiennent gardent une bonne force lors des utilisations, pour un contrôle idéal du couteau. Enfin, les manches Wusaki sont un peu plus longs que la moyenne actuelle du marché de la coutellerie, pour que les cuisiniers avec de grandes mains puissent tout autant les apprécier.
Chaque manche est unique ! Les couleurs, les motifs et le veinage peuvent varier en fonction des parties du bois prélevées pour réaliser les manches. Ainsi, certaines parties sont plus foncées que d'autres, en fonction des nœuds du bois par exemple. C'est tout à fait normal.
Le culot gravé du caractère japonais "Tigre" apporte une finition parfaite à l'ensemble du couteau. Son aspect sablé contraste avec la surface lisse de l'acier. Ajoutons que les trois liserés rouges apportent une note d'élégance indéniable au couteau.
Bien ranger et entretenir votre couteau nakiri
Le couteau Wusaki Damas 10Cr est une pièce de caractère : l'alliance des matériaux et des coloris en fait une pièce exceptionnelle dans votre matériel de découpe. A la fois simple mais légèrement sophistiqué, il peut séduire le plus pointilleux des cuisiniers !
Chaque couteau Wusaki est fourni dans un coffret haut de gamme qui le protège des chocs. La boîte est très élégante et vous permet de l'offrir facilement ! Les couteaux Wusaki sont fabriqués par une petite structure située au Nord de la ville de Canton, la capitale de la province de Guangdong, en Chine Occidentale. Cette province est historiquement connue pour son savoir-faire dans la production de couteaux. L’expertise Wusaki est entièrement régie par les standards de fabrication français établis pour les professionnels du secteur.
Pour l'entretien, nous conseillons un lavage doux à la main sous l'eau tiède et avec un savon peu agressif. Vous pouvez ensuite essuyer le couteau au chiffon doux et le ranger au sec. Lors du lavage, essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié. Vous pouvez d’ailleurs de temps à autre l’essuyer avec un chiffon doux imbibé d’huile d’olive, pour lui apporter brillance et protection.A noter : à réception, la lame des couteaux et légèrement enduite d'huile de protection. Il vous suffit de le laver avant le 1er usage pour la faire disparaitre.
La gamme Damas 10Cr olivier est incompatible avec les barres aimantées en raison de la profondeur du martelage et du poids des couteaux. Préférez ranger les couteaux dans un bloc ou encore une mallette !
Découvrez la gamme complète de couteaux Wusaki Damas 10Cr !
