Cette fois-ci on va vous présenter les couteaux de manière différente. Chaque couteau est le meilleur dans sa catégorie ! Le meilleur en performance, le meilleur parmi les pas chers, le meilleur des couteaux artisanaux, le meilleur des couteaux pour les professionnels, le meilleur rapport qualité/prix et notre coup de coeur ! Comme ça, il y en aura pour tous les goûts, tous les besoins et tous les budgets :)
Pour rappel, un nakiri est un couteau japonais spécialement conçu pour la découpe des légumes (oui, on sait, il ressemble au couperet, c'est pour ça qu'on fait ce petit rappel). Il n'est donc pas fait pour découper autre chose que des légumes et des fruits (oui, vous pourrez découper des herbes aromatiques si vous le souhaitez, mais vous oubliez la viande et le poisson de suite). La hauteur de sa lame permet une découpe rapide à la verticale de tous vos légumes, à la manière des cuisiniers japonais et SURTOUT d'éviter que votre main heurte la planche à découper (si on doit découper 3 kg de carottes, on a vite mal à la main). Cette découpe à la verticale est très prisée au Japon parce qu'elle est plus rapide qu'avec le mouvement de balancier qu'on a tendance à utiliser avec un couteau de chef ou un santoku.
Le nakiri avec le meilleur acier : le plus performant des couteaux à légumes !
Ce super couteau Masashi Yamamoto SLD est conçu en acier japonais SLD enrichi en carbone mais disposant de 13% de chrome (en général, on dit qu'à partir de 13% de chrome, la lame est inoxydable). Ici, on va plutôt dire qu'elle possède une bonne résistance à la corrosion (et oui, le carbone est oxydable). Le noyau est ensuite recouvert de plusieurs couches d'acier plus doux, c'est ce qui forme ce somptueux damas et qui permet de rendre la lame plus résistante aux chocs. La lame possède une dureté de 63 HRC (très élevée), grâce à ça, elle obtient une excellente rétention du tranchant. Le manche de ce couteau est en bois de cognassier et de forme octogonale. Pour faire le lien entre la lame et le manche, une mitre en ébène est disposée, une essence sombre qui vient contraster le cognassier qui est plus clair. Ce couteau est l'oeuvre du forgeron japonais qui porte le nom de la marque de ses couteaux, Masashi Yamamoto. Son but est de mettre l'accent sur l'efficacité du tranchant des lames pour permettre une utilisation incroyable et une satisfaction durable.
Le meilleur nakiri pas cher : le meilleur pour votre porte-monnaie !
Conçu en acier inoxydable, le nakiri 3 Claveles (ça se lit tresse claveulesse, pour ceux qui se posaient la question) Osaka sera parfait pour toutes vos découpes de légumes. La lame est forgée à la main et possède un martelage fin sur sa surface supérieure pour apporter de l'authenticité au couteau. La dureté de la lame atteint 57 HRC sur l'échelle de Rockwell : le tranchant est durable tout en conservant une grande facilité d'aiguisage. Le manche est fabriqué en bois de grenadille nuancé et ciré (pour obtenir une protection supplémentaire). La mitre en acier inoxydable sombre vient faire le lien entre le manche et la lame.
Le meilleur nakiri artisanal japonais : le nec plus ultra de l'artisanat japonais !
Les couteaux artisanaux japonais Wusaki Nakata BS2 possèdent des lames avec une structure San Maï (un noyau recouvert d'une couche d'acier doux de part et d'autre, à la manière d'un sandwich). Ici, le noyau est en acier japonais Aogami Blue Steel n°2. Grâce à cette structure, le cœur est protégé de l'oxydation. La structure San Maï empêche également la lame de casser facilement. La dureté de la lame s'élève à 62-63 HRC sur l'échelle de Rockwell : le tranchant est exceptionnel et durable. C'est l'une des dureté les plus élevées en coutellerie. Le manche est fabriqué en bois de noyer, très résistant à l'humidité et à la chaleur.
Le meilleur nakiri pour les professionnels : l'élite des couteaux professionnels !
La réputation des couteaux Wüsthof n'est plus à faire, elle est de renommée mondiale. La lame de ce couteau est conçue en acier inoxydable et elle est directement forgée dans un bloc d'acier avec une haute teneur en carbone. Le manche est en matière synthétique de couleur noire et possède trois rivets en acier inoxydable. Le côté inoxydable de la lame associé aux propriétés simples d'entretien du manche, font de ce couteau un vrai petit bijou pour tous les professionnels des métiers culinaires qui recherchent un couteau robuste, qui ne rouillera pas à la première occasion. Bien sûr, vous oubliez de suite le lave-vaisselle et vous n'oubliez pas de sécher votre couteau avec un chiffon doux après l'avoir nettoyé :)
Le nakiri avec le meilleur rapport qualité/prix : le compromis parfait !
La lame du couteau nakiri Wusaki Fujiko Black 10CR est fabriqué en acier inoxydable allemand 10Cr, avec une structure San Maï. Pour faire le lien entre la lame et le manche, on retrouve une mitre en acier inoxydable. Le manche, quant à lui, est fabriqué en bois de pakka noir, qui possède une grande résistance à l'humidité et à la chaleur. Un rivet mosaïque vient compléter ce superbe manche et consolider sa structure. Pour finir, le culot biseauté est, au même titre que la mitre, en acier inoxydable. Vous y trouverez en plus un kanji du caractère japonais "Tigre".
Notre coup de cœur : la crème des couteaux japonais !
Voici l'un de nos coups de cœur : le couteau nakiri Takeshi Saji R2 Nickel Damas. Il a été forgé à la main par Takeshi Saji san en plein cœur du village coutelier de Takefu au Japon. La lame de ce couteau possède un noyau en acier japonais R2 (aussi appelé SG2). La dureté de la lame atteint 63 HRC sur l'échelle de Rockwell : avec cette dureté, le tranchant est à tout épreuve, très durable et efficace. La lame polie avec soin, révèle un motif unique grâce à son damas. Le manche est en bois de santal, une essence sombre qui donne beaucoup d'élégance au couteau, en plus d'être résistante aux bactéries. Il est de forme octogonale et s'adapte donc parfaitement à toutes les mains (les gauchers et les droitiers). La mitre est en pakkawood noir, un matériau composé de bois laminé et de résine. Attention, ce couteau doit IMPÉRATIVEMENT être lavé à la main et être essuyé immédiatement avec un chiffon doux.
On a touuuut plein d'autres couteaux nakiri juste ici :)
